Mejora del rendimiento del surimi tropical

El surimi, un ingrediente de proteína de pescado molido, se utiliza en platos de marisco desde hace casi 1.000 años. En la actualidad, las pesquerías de surimi tropical del sudeste asiático, India, Pakistán y China representan el 90% de los productos de surimi tropical, y utilizan más de 100 especies para producir bolas de pescado, palitos de cangrejo y otros ingredientes que se consumen ampliamente en toda Asia, en Europa, Rusia y Estados Unidos.

A diferencia de sus homólogas de agua fría, las pesquerías de surimi tropical se enfrentan a grandes amenazas de sostenibilidad. Son relativamente pocas las que han obtenido la certificación o la calificación Best Choice del programa Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey. Estas pesquerías suelen ser calificadas como "Evitar" por Seafood Watch o, muy probablemente, ni siquiera han sido evaluadas.

Comprender los retos de rendimiento a los que se enfrentan las pesquerías de surimi multiespecíficas es un paso fundamental para mejorar el rendimiento. El informe Producción de surimi y marisco de surimi a partir de peces tropicales - Panorama de la industria ofrece una visión completa de estos retos. La oferta de surimi tropical en peligro es un documento complementario que ofrece una visión general de las principales conclusiones del informe para las empresas de surimi.

La Colaboración ha publicado una hoja de ruta para la mejora de la sostenibilidad del surimi tropical.